In unserer heutigen #GenussReise geht es auf nach Kaschmir. Vor allem durch seine feine Wolle bekannt, hat die nördlichste Region Indiens auch kulinarisch einiges zu bieten.

Die Einflüsse der Nachbarn Pakistan und China manifestieren sich in den süß-scharfen Gewürznoten und Nudeln die den Currys auf Joghurt-Basis einen eigenen Charakter verleihen.

Für euch haben wir ein besonderes Kartoffel-Curry nach Kaschmir-Art ausgewählt. Traditionell mit Joghurt gemacht, für die #VEGANEVariante präsentieren wir es mit Soja-Cuisine.

Kartoffel-Curry nach Kaschmir-Art – Das Rezept

Für 4-6 Personen ✦  Vorbereitung 20 min ✦  Zubereitung 50 min

Zutaten:

• 700 g Baby-Kartoffeln
• 250 ml Soja-Cuisine
• 10 EL Sonnenblumenöl
• 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 250 g Schalotten (fein gehackt)
• 1 Ingwerwurzel (Daumengroß)
• 1 Dose passierte Tomaten
• 4-5 Korianderblätter
• 2 TL Paprikerpulver
• Salz (1 TL und dann nach Geschmack)
• 5-6 Kardamomkapseln
• 5-7 Zimtstangen
• 3 Nelken
• 2 TL Koriander (gemahlen)
• 2½ Fenchel (gemahlen)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1½ TL Ingwer (frisch, fein gehackt)
• ½ TL Gelbwurz (gemahlen)
• 4 getrocknete Chilischoten aus Kaschmir

Zubereitung:

Als Vorbereitung die Chilischoten mindestens 4 Stunden in 750 ml Wasser einweichen. Danach mit der Rückseite eines Löffels herzhaft den Inhalt auspressen, damit sie viel Farbe an das Wasser abgibt, schließlich durch ein Sieb abschütten.

Das abgesiebte Wasser mit dem Paprikapulver verrühren. Die Soja-Cuisine mit einem Mixer bis zu einer mittleren Festigkeit schlagen und zur Seite stellen.

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser (½ TL Salz) 5-6 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln auskühlen lassen, danach jede Baby-Kartoffel halbieren. In einer großen Pfanne mit 5 EL Öl die Kartoffeln möglichst ebenmäßig kross rösten. Die gebratenen Kartoffeln auf Küchenrolle abtropfen.

Die restlichen 5 EL Öl auf heißer Pfanne verlaufen und Knoblauch, Zimtstange, Nelken, Kardamom 1-2 Minuten anbraten. Die Schalotten dazugeben und goldbraun schwitzen. Nun gemahlenen Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Gelbwurz unterrühren, weitere Minute rösten.

Die aufgeschlagene Soja-Cuisine untermengen und 2 Minuten schmoren lassen. Die passierten Tomaten dazugeben, weitere 2 Minuten unter dem Deckel schmoren.

Den Inhalt der Pfanne in einen großen Topf umfüllen und mit dem Chili-Einweichwasser, 1 TL Salz sowie Kartoffeln vermengen. Bei niedriger Hitze leicht wallen, bis die Kartoffeln gar sind.

Als Beilage empfehlen wir Langkornreis oder Pita-Brot. Mit etwas Korianderblättern servieren.

Das Rezept wurde inspiriert von www.ichkoche.at